Tompouce Schnitte

Tompouce Schnitte

Ingrediënten
DPW Bladerdeeg extra tolerant 3013
150 g room
30 g melk
54 g suiker
108 g eierdooier
28 g geldessert/ opgeloste gelatine
342 g lobbige room
Vanillestokje

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm. Tussen platen (onder druk) bakken tot bijna gaar. Daarna bovenste plaat verwijderen en gaar bakken/nadrogen. Afmeting: 19 x 4,5 cm. 

Vanille mousse
Room, melk en suiker koken. Garen met de eidooier tot 83°C. Geldessert mengen. Anglaise mengen bij 35°C met de room. De neutrale anglaise is eenvoudig te bewaren in de vriezer of tot 5 dagen in de koeling. Voeg eventueel vlak voor gebruik extra smaakmakers toe tijdens het mengen met de room. 

Chocolade decoratie
Chocolade verwarmen tot 45°C, terugkoelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens. 

Tips
Gebruik eigen chocolade decoraties op kleur (zoals rode choco spriet). 
- Gebruik de zoute caramel om de rode choco te fixeren aan de schnitte aan de kopse kanten.
- Gebruik verse frambozen, een stukje pistache en een gouden halve hazelnoot voor de afwerking van de schnitte. 
- Geschikt voor 4 personen.

Galerij

Meer informatie?

Bel met +31 416 692 785

Mail naar info@vdpol.nl