Bereiding

Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte. Snijd banen van 27 cm breed. Verdeel de crème pâtisserie au chocolat en smeer uit. Strooi de gekarameliseerde pecannootjes eroverheen. Vouw het deegstuk dubbel en koel goed terug tot het vriespunt. Snijd stukjes van 3,5 cm breed. Plaats de repen in een rijskast van 28°C, met een vochtigheid van maximaal 70%, en laat ze loskomen. Afspuiten met eimengsel en bestrooi met pecannootjes. Tot slot, verdeel met behulp van een zeefje, kaneelsuiker over de repen. Daarna afbakken.

Crème pâtisserie au chocolat
Breng de melk en suiker samen met de vanille aan de kook. Meng de roompoeder met een beetje suiker en de eierdooier. Maak familie met de kokende melk en gaar goed door. Voeg als laatst de chocolade toe en roer door tot een glad mengsel.

Gekarameliseerde pecannootjes
Meng de noten, zout, vanille en de verwarmde honing door elkaar. Karamelliseer in de oven tot de noot voor de helft vanbinnen is gebrand. Laat afkoelen en maal fijn tot de gewenste grootte.