Bereiding

Bij het gebruiken van ongezouten bladerdeeg de deegplak (5 kg) openvouwen en voorzien van 50 à 75 gr zout (verdelen), vouw het hierna weer dicht en geef het één tour in drieën. Leg het deeg voor minimaal 2 uur in de koelcel zodat het even kan rusten (zout kan voor meer spanning en krimp zorgen, vandaar de ruime rust). Rol het deeg uit tot 1,75 mm en sla het deeg op om onnodige krimp te voorkomen. Steek de diverse, gewenste vormen uit en voorzie deze van een satéprikkertje door deze dwars op het modelletje te leggen en stevig aan te drukken (tip, knip de punt eraf zodat het niet snel door de verpakking heen prikt). Laat de producten vervolgens minimaal een uur rusten, producten zonder zaden of kaas nog even bestrijken met ei voor een mooie goudgele kleur tijdens het bakken. Producten nadrogen in een flauwe oven.