Blätterteig besteht aus Weizenmehl, Wasser, Fett (Butter oder Margarine) und Salz. Es kann auch passieren, dass der Teig mit Hefe hergestellt wird; in diesem Fall bezeichnen wir das als aufgegangenen Blätterteig. Es gibt verschiedene Methoden, um Blätterteig herzustellen. Jedes Land hat seine eigene Methode. Die am häufigsten verwendeten Methoden sind die holländische oder Blitzblätterteig-Methode und die französische Methode. Wussten Sie schon, dass wir zu den wenigen Betrieben gehören, die Blätterteig auf sowohl die holländische als auch die französische Methode herstellen?
Bei der holländischen Methode werden nach dem Kneten Butterwürfel zum Teig hinzugefügt. Diese Würfel werden gleichmäßig im Teig verteilt, ohne sie zu zerkneten. Bei der französischen Methode wird eine Schicht Butter in den Teig eingewickelt, der dann mehrere Male zusammengefaltet wird, um einen mehrlagigen Teig zu bekommen. Auf Wunsch sind unsere Teige auch mit Margarine oder einer Mischung aus Butter und Margarine erhältlich.
Blätterteig charakterisiert sich durch seine blättrige Beschaffenheit. Diese Schichtstruktur entsteht durch das Tourieren des Blätterteigs. Der Blättereffekt entsteht beim Backen, wobei das Wasser verdampft und die Schichten auseinandergedrückt werden.
Wichtig zu wissen ist, welchen Blätterteig Sie am besten für welches Endprodukt nehmen sollten. Unsere Blätterteige lassen sich in drei Kategorien einteilen, nämlich:
- Rühig
- Normale
- Intensiv
Wir verwenden diese Kategorien auch in unseren Rezepten, damit klar ist, welche Teigsorte für dieses Rezept am besten verwendet werden kann.
